آشپزی بلوچی - روبیکا

۲۵ شهریور

آشپزی بلوچی

.
(ماش بٹ گوں حیوانی روگنءَ )

بلوچستانءِ یک دیریگی وراکے کہ آ، ماش بٹ گشگ بیت....
دو، یا سئے، پیمءَ ورگ بیت...

لھتے گوں حیوانی روگنءَ.
لھتے گوں ترپشیں لیمبوءَ.
و لھتے گوں مستگءَ وارتی...
ماش بٹءِ واستءَ، دانءَ ، و ماشءَ ھور کننت و درشنتی....
اے وراکیءِ رنگ اے پیمءَ جوڈ بیت کہ، گیشی و کمے دانءِ چہ پیم ھوار کنگ بہ بنت...؟؟؟
اگاں دان گیشتر بہ بنت،گڈءَ شمے ماشءِ رنگ باز ڈولدار نبیت۔
اگاں دو لوٹو ماش، ویک لوٹوے دان ببی، گڈءَ باز ڈولدار بنت....
و گیشتر اے وراکیءِ جوڈکنوک، اشاں برابریءِ کیلءَ جوڈ کن اَنت....
(سوبین بات اِت)

.
.
ترجمه متن بالا به فارسی روان :
point_down🏻
.

ماش بٹ

ماش بٹ با روغن حیوانی

ماش بٹ یکی از قدیمی ترین غذاهای بلوچستان است .

به دو صورت خورده می شود :

بعضی ها با روغن حیوانی و لیمو ترش این غذا را سرو میکنند.
اما بعضی ها با ماست میخورند.

ماش بٹ شامل برنج و ماش آسیاب شده است.
و رنگ آن بستگی به میزان ماش و برنج مخلوط شده تان دارد.
اگر برنج بیشتر باشد ماش شما رنگ آن زیاد جالب نمیشه !
اگر ۲ لیوان ماش و یک لیوان برنج باشد ..عالی میشود.
بعضی ها از هر کدام به مقدار مساوی استفاده میکنند .
.
.
برای طرز تهیه این غذای سنتی و اصیل بلوچستان مراحل زیر را دنبال کنید .
.
.
مواد لازم :
.
.

ماش آسیاب شده "کوبیده شده " ........2 لیوان
برنج .......................................یک لیوان
نمک .........................................کمی
پیاز .......................................یک عدد کوچک
روغن حیوانی .....................به میزان دلخواه

،
.

طرز تهیه:

.
.

1.ماش و برنج را با هم قاطی کنید و به مدت یک ساعت در آب خیس کنید.
2.پیاز را در روغن سرخ کنید و 4 لیوان آب به آن اضافه کنید.
3.وقتی آب به جوش آمد برنج را اضافه کنید.
4.وقتی برنج آب خود را نیمه جذب کرد حرارت را خیلی کم کنید .
5.بعد از نیم ساعت مجددا آب گرم کمی به آن اضافه کنید.
6.در آخر کمی نمک اضافه کنید و ماش را هم بزنید تا له شود .
7.در بشقاب بریزید و وسط آن را گود کنید و روغن حیوانی روش بریزید.
یا میتوانید با ماست بخورید.
.
.

نووش جان

.
.
این هم از رسپی من که از مادربزرگم یاد گرفتم 🙂،روحش شاد و یاد و خاطرش گرامی heart️
.
.
شما تابحال این غذای سنتی را درست کرده اید ،روش شما چه جوریه interrobang️smiley
.
.
شما هم روش های پخت خودتان را کامنت. کنید ببینم متفاوته یا شبیه دستور پخت من است!؟
.
.
یه عالمه دوستتون دارم عزیزان
.
.
سپاس از همراهی تک تک عزیزان seedling🙂pray🏻
.
.
#آشپزی_بلوچی

@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۲۶

۲۵ شهریور

آشپزی بلوچی

تنها کانال رسمی ما در روبیکا همینه دوستانrelaxed️
و ما متاسفانه فقط در تلگرام فعالیت داریمheart️

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۲۶

۲۵ شهریور

آشپزی بلوچی

دوستان از تلگرام مارو دنبال کنیدpoint_downpoint_down
https://t.me/ashpazi_balochi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۲۶

۵ مهر

آشپزی بلوچی

آموزش پخت استنبولی با گوشت

مواد لازم :
برنج ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ ق غذاخوری یا ۳عدد گوجه
لوبیا سبز
روغن
نمک
فلفل
زردچوبه
ادویه کاری گوشت

طرز تهیه :
ابتدا پیاز را خرد کرده و درون قابلمه همراه با پیاز تفت می دهیم.
سپس تکه های گوشت را اضافه می نمائیم.
بعد ، زردچوبه ، ادویه و فلفل را اضافه می کنیم.
حدود یک لیوان آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حدود ۱ ساعت بپزد.
بعد رب گوجه فرنگی و لوبیا سبز را اضافه می نمائیم و اجازه می دهیم همراه کمی آب جوش تا ۱ ساعت دیگر بپزد.
برنج را همراه با کمی آب جوش و نمک روی شعله قرار داده و سپس آبکش می کنیم.
حالا درون قابلمه ای لایه به لایه برنج و مواد استنبولی را می ریزیم و اجازه می دهیم تا دم بکشد.
می توانید مقداری زعفران آب کرده و پودر دارچین نیز اضافه نمائید تا استنبولی عطر و طعم بهتری بگیرد.

برخی گوشت را جداگانه آبپز می نمایند و مواد استنبولی و برنج را با یکدیگر بصورت دمپخت می پزند که در پست های قبلی بطور کامل و جامع توضیح داده شده است.
مقدار مواد مخصوصا گوشت و لوبیا سبز به ذائقه شما عزیزان بستگی دارد.
نوش جان

#آشپزی_بلوچی
@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۰۷

۵ مهر

آشپزی بلوچی

‍ #کتلت_ماهی
موادلازم
ماهی... 8 یا 10 تکه
سیب زمینی ......2عدد
فلفل سبز خرد شده ......4عدد
پودر فلفل سیاه ......یک قاشق مربا خوری
پودر فلفل قرمز ....یک قاشق مربا خوری
گشنیز خرد شده ......به میزان دلخواه
تخم مرغ ...... یکی
گرم مصالحه .....یک قاشق چایخوری
ادویه ....یک قاشق سوپخوری
تخم گشنیز کوبیده شده ... یک قاشق سوپخوری
نمک ......به میزان لازم
روغن .....به میزان لازم
آرد پکورا ..... 2 قاشق سوپخوری
آرد سوخاری و تخم مرغ .....به میزان لازم برای مرحله آخر
طرز تهیه:
1.ماهی ها را با کمی آب آبپز کنید.
2.پوست سیب زمینی ها را بگیرید و آنها را خرد کرده و آبپز کنید.
3.با گوشت کوب آنها را خوب له کنید.
4.فلفل سبز و فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید.
5.گشنیز . تخم مرغ .گرم مصالحه .ادویه . تخم گشنیز کوبیده شده و نمک را اضافه کنیدو هم بزنید.
6.آرد پکورا را اضافه کنید و هم بزنید.
7.به اندازه یک گلوله کوچک از مواد را برداشته و آنها را در تخم زده شده بغلتانید و بعد در آرد سوخاری سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
8.همه کتلت ها را به همین شیوه درست کنید و سرخ نمائید.

نووش جان
#آشپزی_بلوچی
@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۰۹

۵ مهر

آشپزی بلوچی

استانبولی

استانبولی پلو🥘curry

مواد لازم:

مرغ به مقدار لازم

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه کوبیده شده

گوجه ۶ عدد

کاری مرغ نصف قاشق غ

گرم مسالا نصف قاشق غ

زردچوبه ۱قاشق غ

عصاره لیمو خشک ۱ قاشق غ

فلفل سبز اختیاری

یک عدد پیاز بعد اینکه طلایی شد مرغ رو اضافه میکنیم‌ادویه کاری گرم مساله ۲حبه سیر،زردچوبه،پودرلیموخشک،اضافه میکنیم تفت میدیم باشعله کم کمی که تفت خورد گوجه های پوره شده رو اضافه میکنیم. گوجه با مرغ پخته که شد به مقدار لازم آب اضافه میکنیم تابرنج دمی رو درست کنیم. آبش که کم شد شعله رو کم میکنیم تا برنج دم بکشه برنج های دمی که گوجه داره سعی کنید آب رو زیاد نکنید چون هم زود زیرش رو میگیره هم نرم میشه اگر دوست داشتین میتونید کمی گشنیز تازه خوردشده اضافه کنید عالی میشهrelaxed️heart️‍fire

‍ #آشپزی_بلوچی
@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۱۰

۵ مهر

آشپزی بلوچی

میگو
موادلازم
میگو......یک پیمانه
پیازخردشده.....2عددبزرگ
زنجبیل کوبیده شده......1قاشق مرباخوری
سیرکوبیده شده.....2حبه
آبلیموتازه.....یک قاشق سوپخوری
زیره.....یک قاشق مرباخوری
زردچوبه....نصف قاشق مرباخوری
روغن.....به میزان لازم
نمک......به میزان لازم
گشنیزخردشده....کمی

طرزتهیه
1.پیازرادرروغن تفت دهید.
2.پیازوقتی نرم شدمیگو،سیر،وزنجبیل،رااضافه،کنید.
3درب قابلمه راببندیدوحرارت راکم کنیدتامیگوطلایی شود.
4.زردچوبه وزیره رااضافه کرده وهم بزنید.
5.بعداز15دقیقه حرارت راخاموش کنید.وآب لیموترش رااضافه کنید،هم بزنیدوگشنیزراروی آن بریزید.

بابرنج یانان این میگوی خوشمزه راسروکنید.
@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۱۱

۵ مهر

آشپزی بلوچی

‍ ‍ ‍ ‍ آچار بلوچی

1-آچار:
مواد لازم:انار،پیاز ،گندم پخته شده آسیاب شده،نمک و ادویه {زرد چوبه،فلفل سیاه،زیره،هل،دارچین}به مقدار لازم

طرز تهیه:ابتدا گندم را پخته وخشک می کنیم وسپس آسیاب می کنیم بعد انار را دانه می کنیم و آب آن را می گریم و پیازها را خرد می کنیم و داخل آب انار می ریزیم و بعد ادویه و نمک را به آن اضافه می کنیم و در پایان آرد گندم پخته شده را هم اضافه می کنیم وخوب مخلوط می کنیم وچند ساعت می گذاريم استراحت کند و سپس پهن می کنیم تا خشک شود و پس از خشک شدن آن را آسیاب می کنیم.
در بعضی از مناطق با آب گوجه آچار تهیه می شود
از آچار می توان خورش درست کنیم و با نان بخوریم و اما بیشتر به عنوان چاشنی در غذاهای مثل آبگوشت،عدس،خوراک لوبیا،آش وغذاهای مختلف اسفاده کرد

2-آبگوشت آچاری بلوچی:
مواد لازم:گوشت قرمز یا مرغ ،روغن،پیاز و دوحبه سیر،ادویه،آچار،رب انار یا انار دانه خشک، به مقدار لازم
طرز تهیه:ابتدا پیاز را داخل روغن تفت می دهیم و سیرها و بعد گوشت را اضافه می کنیم بعد زردچوبه و ادویه فلفل اضافه میکنیم و تفت می دهیم آب را اضافه می کنیم تا گوشت کاملا بپزد وقتی گوشت پخت آب داخل دیگ هم بخار شد، حالا مقداری آچار بلوچی اضافه کنید و بعد ( یکم پودر انار دانه خشک را در یک استکان آب ولرم قاطی کرده و بعد تفاله های آن را میگیریم ) داخل دیگ می ریزیم و می گذاریم یکم تفت بخورد و بعد هم آب را اضافه می کنیم و پس 10 دقیقه آبگوشت آماده سرو است.

#آشپزی_بلوچی
@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۱۲

۵ مهر

آشپزی بلوچی

طرز پخت کدو حلوائی مدل بلوچی

اول پوست بکنید و ریز کنید بشورید بعد آبپزکنید داخل صافی بریزید تا ابشون بره, یا اصلا میتونید آبپزم نکنید اگه نازکن ،،، حالا سیر وپیاز ریزکنید بریزید داخلشون سرخ بشن بعد خوب حسابی له کنید یه فلفل سبزم اضافه کنید ، مرحله بعد گوجه رو رنده کنید و جدا سرخ کنید داخل کدو بریزید و ادویه جات نمک مصالحه زرد چوبه. بعدش کمی آب اضاف کنید،برگ گشنیز تازه خرد کنید بریزین و در صورت تمایل یدونه لیمو خشکم اضافه کنید تخماشونو دربیارین تا تلخ نشه.... نوشجانheart️‍fire

# بعضی ها همین روش کدو رو با باقلا درست میکنن، که باقلا خشک رو آبپز میکنن داخلش میریزن و حسابی با کدوها لهشون میکنن

#آشپزی_بلوچی

@ashpazi_baluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۱۲

۵ مهر

آشپزی بلوچی

لذت ببرید از اشپزی🤩
برای غیرحرفه‌ای هاwoman‍eggman‍egg
آشنایی با غذاهای بلوچی و غیره

https://rubika.ir/ashpazibaluchi

Please open Rubika to view this post

VIEW IN RUBIKA

۱۹:۱۳

۱۵ آبان

آشپزی بلوچی

دوستان از تلگرام مارو دنبال کنیدpoint_downpoint_down
https://t.me/ashpazi_balochi